Как приготовить рулет из горбуши со скумбрией горячего копчения




как приготовить рулет из горбуши со скумбрией горячего копчения
Любой повар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

как приготовить рулет из горбуши со скумбрией горячего копчения

Полный рецепт

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Натереть солью внутри и снаружи. Если у рыбы толстая спинка, в ней необходимо сделать диагональные надрезы и натереть их солью. В каждую жабру вложить по небольшому лавровому листочку. Чеснок мелко нарубить, смешать со специями и сахаром. Получившейся смесью густо обсыпать всю рыбу внутри и снаружи и уложить в полиэтиленовый пакет. Продолжительность посола крупной рыбы - дня.

После этого рыбу вынуть из пакета, очистить от посолочной смеси, промыть, обсушить и выложить на решетку коптильни. Для более равномерного копчения рыбу следует периодически переворачивать. Продолжительность копчения мелкой горбуши - мин, средней и крупной - от 45 мин до 2 часов. Рулет из горбуши и скумбрии. Скумбрию разделать так же, как горбушу.

как приготовить рулет из горбуши со скумбрией горячего копчения

Полученные филе обсушить, натереть смесью соли и сахара взятых в пропорции 2: Филе вынуть, очистить от лишней соли если надо, промыть в холодной воде и обсушить. Филе скумбрии уложить на филе горбуши, свернуть в рулет и обвязать шпагатом. Коптить в течение 50 мин. После копчения огонь выключить и оставить рулеты в коптильне, закрытой крышкой, на несколько часов. Из воды и соли приготовить слабый рассол, добавить ломтики лимона, перец, можжевельник и рубленую зелень укропа.

Выдержать форель в рассоле 12 ч. Затем вынуть, дать обсохнуть и обтереть кухонным полотенцем. Лучше всего коптить рыбу весом г. Самый благоприятный для форели дым в достаточном количестве дают ольховые поленья. Предназначенную для копчения форель очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост.

как приготовить рулет из горбуши со скумбрией горячего копчения

Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделить вдоль кости плечевого пояса - копытчика; в этом случае тушка не потеряет своей формы. Затем форель разрезать вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и реберные кости. Одну половинку филе положить в посуду кожей вниз, посыпать смесью соли, перца, сахара и мелко нарубленной зеленью укропа.

Сверху положить вторую половинку филе кожей вверх , прижать гнетом и поставить в прохладное место на сутки. Через 24 ч, когда мясо рыбы станет плотным, можно приступать к копчению. Определить, достаточно ли прокоптилась форель, можно по выступающему спинному плавнику - он должен стать белым. После этого отделить от тушки голову и хвост. Разрезать тушку вдоль по хребту на две половинки, удалить позвоночник и реберные кости.

Одну половинку положить в посуду кожей вниз, посыпать смесью соли, молотого черного перца и сахара. Сверху густо посыпать мелко нарубленным укропом сушеный укроп растереть руками в порошок.

как приготовить рулет из горбуши со скумбрией горячего копчения

Вторую половинку положить внутренней стороной на первую кожей вверх , накрыть дощечкой или керамической плиткой и прижать тяжелым гнетом. Рыбу под гнетом оставить в прохладном месте не в холодильнике! После половинки лосося очистить от посолочной смеси, обсушить и уложить кожей вниз на решетку коптильни.

Видео рецепт

рулет из фарша с макаронами с пошаговым рецептом

как приготовить рулет из брюшины свинины фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт запеченного мясного рулета с яйцами сыром и чесноком
  • рецепты рулетов с печёночным паштетом
  • рецепт салата с красной фасолью копченой колбасой
  • рецепт приготовления маринованных помидоров не быстрая закуска
  • как приготовить слоеные фруктовые булочки поль бейкири
  • рецепты бутерброды в вафельнице

  • 5 Комментариев
    • Красотка Белла из Берта says:

      Ой, спасибо!!! Прямо сейчас пойду готовить пирог, только с вареньем, абрикосов нет :( Вчера еще думала, чтобы такое быстрое запечь, какой-бы пирог.

    • Индивидуалка Бета из Гелла says:

      Вкусные чанахи! Такое своеобразное жаркое! Конечно много времени занимает готовка этого блюда. Готовила с предварительным обжариванием и запеканием в казане в духовке. Мясо брала говяжью лопатку. Острый перец не клала. Из зелени - фиолетовый базилик и петрушку. Баклажаны очищала от кожицы.

    • Индивидуалка Татьяна из Полина says:

      Торт объеденье,Администратор ,Вы,просто умница!!!!

    • Красотка Зинаида из Галина says:

      Если я ничего не путаю, кориандр — это кинза (только в семенах)?

    • Индивидуалка Руслана из Инесса says:

      Яйцо отварное 2-3 шт. - мелко нарезать