Сборник рецептур пирожное картошка




сборник рецептур пирожное картошка
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

сборник рецептур пирожное картошка

Пошаговая готовка

Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Log in No account? Это очень долгая история Итак, прежде чем дать рецепт этого пирожного, немного истории.

В одном посте меня упрекнули в том, что зачем писать рецепты по ГОСТам и присваивать себе авторство Мне кажется, что в около кулинарной среде возникло некое не совсем верное понятие стандартов в общественном питании. Это были такие типа брошюрки. Иногда, если какой-то сложный агрегат - шесть. Возможно и больше, не в курсе.

сборник рецептур пирожное картошка

Теперь давайте представим такую картину: В кабинете на рабочем столе заведующего производством кстати, у нас в Беларуси до сих пор нет такой должности в классификаторе, как шеф-повар.

И он составляет меню. Нужно варить солянку, а у него не томатная паста, а соус. А то и просто свежие помидоры? А по стандарту - паста! И сосиски не высшего сорта, а только первого привезли. Капец, солянки в меню не будет? Именно в том виде, в каком существовали ГОСТы. А были Сборники рецептур. У нас сейчас эта функция перешла к нашему Министерству и ассоциации кулинаров организации, которая ни я не делает и они все так же переиздают Сборники. Есть сборник рецептур диетического питания, для детских садов, для школьных учреждений.

сборник рецептур пирожное картошка

Ну и мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. А кто авторы этих Сборников? Есть НИИ общественного питания. Они могут иногда из созданного НИИ собрать что-то новенькое, удалив на время что-то старенькое. И у одних и тех же рецептов - совершенно разные разработчики. Но - один НИИ. А вы говорите - авторство Авторство - это вообще штука тонкая и очень загадочная.

А почему, спросите вы, все кулинарные изделия, булочки, тортики были примерно одинаковы везде? Просто потому, что нужно было строго следовать этим самым Сборникам. Так как какой-никакой образец. И на Сборники ссылалась Инструкция по ценообразованию. В Сборниках заложены десятилетиями выверенные потери, например - с одного килограмма картофеля молодого очищенного у вас будет на 20 процентов меньше.

И так далее по всем овощам. В общем, про эту сторону кулинарии я могу рассказывать долго и нудно. Вопрос - нужно ли оно вам? Кондитерские сборники - это ваще пестня и я понимаю её происхождение. Тот, кто далек от этого мира, заглянув в такой Сборник, сделает круглые глаза Сухие вещества, вес в натуре и прочее.. А как взять именно г яйца? А вот представьте себе, что день в кондитерской во всяком случае в СССР и у нас теперь начинается не утром, а накануне - с вечера.

сборник рецептур пирожное картошка

Когда самый главный кондитер составляет наряд-заказ на продукты. Потому что в кондитерской все четко - они испекут ровно столько булочек и тортов, сколько запрошено-заказано торговлей. И именно на это количество они возьмут продуктов. Все остальное - мука сырая, мыши съели и ещё какая.. Ну и прочее - тоже его проблемы. Про рецептуры очень хорошо пояснила когда-то Ира Чадеева. Они в Сборниках идут на 10кг тортов, на штук пирожных. Вам нужен один торт.

Видео рецепт

морковное пирожное рецепт

рецепт бисквитных пирожных глазированных белковым кремом

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт пирожков из сыроватки
  • жареные пирожки рецепт без дрожжей без кефира
  • простое печенье на сковороде рецепт с фото
  • рецепт слоенных пирожков с начинкой
  • миндальное печенье от татьяны литвиновой рецепт
  • кекс рецепт простой,как в детстве

  • 5 Комментариев
    • Красотка Агнесса из Надежда says:

      смотрится очень красиво!!! но как моя семья, так они ни за что не станут кушать, если там нет мяса!!!!как вы думаете вкус сильно испортится если добавить фарш?

    • Индивидуалка Олеся из Леся says:

      а у меня почему-то не поднялся и не пропёкся пирог...=(можно ли вместо разрыхлителя использовать гашёную соду?

    • Красотка Катя из Олеся says:

      Наткнулась случайно на рецептик.....

    • Красотка Ада из Франсуаза says:

      Скажем так, он как монитор с широким экраном, только не плоский. :) Хотя скоро, я думаю, вы расскажете нам более подробно.

    • Красотка Виолетта из Марина says:

      Много раз готовила подобного гуся но только с яблоками. Мне интересно, чего больше придает чернослив аромат или вкус? Это действительно удивительное блюдо, буду готовить его снова и снова и только в рукаве. Спасибо Администратор!